焦糖色，又称酱色，焦糖色素。颜色为深褐色或黑褐色，是具有焦糖香味和愉快的焦苦味的稠状液体、粉状或块状的物质，作为允许使用的一种食品添加剂，其用途是十分广泛的。合格的焦糖色是以大米、蔗糖为原料，在高温高压和一定催化剂作用下，经美拉德(Maillard)反应生成的混合物，是一种稳定安全的产品。 欧阳军. 为焦糖色"正身"——浅谈食品添加剂之焦糖色[J]. 中国调味品, 2005(01):43-44.