山梨坦橄榄油酸酯在化妆品中作乳化剂使用，属于非离子型的亲油乳化剂。能使乳液类产品呈乳脂状，轻薄，易吸收。可以和油添加在一起，其稳定性不会受油相极性的影响，也不会受两相含量比例的影响，粘度随温度的变化呈线性关系，并具有可逆性。