油橄榄又名洋橄榄、齐敦果。橄榄果实含油率高达30%，据化工分析，橄榄油有皂化物部分和不皂化物部分组成。皂化物包括游离脂肪酸和三甘油酯，不皂化物包括三萜烯、生育酚、多酚、甾醇、角鲨烯及挥发性成分等。橄榄油含有大量天然抗氧化剂和多种维生素。最新研究表明：橄榄油中所含多酚类有高效防氧化的功能，它能有效地避免因脂肪氧化而发生的细胞老化所带来的的色斑、皱纹等现象。 王成章, 高彩霞, 姜成英. 油橄榄的化学组成和加工利用[J]. 林业科技开发, 2006, 20(2).