绿原酸(Chlorogenic acid ,CGA)是由咖啡酸的1位羧基和奎尼酸的3位羟基缩合成酯的天然产物，是许多中药材和蔬菜水果的有效成分,具有清除自由基、抗氧化、抗炎症等多种生理活性。添加了绿原酸的保健药品具有清热解毒、养颜润肤等特点；在食品行业中,绿原酸具有增香和护色作用,在食品和果品的保鲜中应用广泛；绿原酸还能有效防止紫外线对人体皮肤产生的伤害作用,因此可添加到化妆品中；绿原酸针对甲基乙二醛，以浓度依赖的方式抑制美拉德反应，最终抑制AGEs的生成，具有抗糖化的作用。 王玲娜, 姚佳欢, 马超美. 绿原酸的研究进展[J]. 食品与生物技术学报, 2017, v.36;No.212(11):7-16. Bains Y, Gugliucci A, Caccavello R. Advanced glycation endproducts form during ovalbumin digestion in the presence of fructose: Inhibitionby chlorogenic acid ［J］. Fitoterapia, 2017, 120: 1-5.