羟基酪醇是一种羟基芳族化合物，具有脂溶性和水溶性以及生物活性的醇临二酚，主要以酯类的形式存在于橄榄的果实和枝叶中，具有很强的抗氧化活性，能降低AGEs的生成量，抑制蛋白质羰基化，具有抗糖化的功效。药理作用上，羟基酪醇还具有抑菌及消炎的功能。 吴凡. 橄榄果渣制备羟基酪醇及体外抗氧化活性研究[D]. 西北师范大学, 2019. 金元宝, 党建章, 代建国,等. 羟基酪醇分离纯化方法研究进展[J]. 食品科技, 2011(07):183-186+195. 李汇柯,冯楠,王闻博,李钧翔,何聪芬.皮肤糖化反应发生机制、影响因素及抗糖化在化妆品行业中的发展现状[J].日用化学工业,2021,51(02):153-160.