谷胱甘肽的巯基(-SH)能被氧化成-S-S-键,从而在蛋白质分子中生成交联的二硫键,-S-S-键也易经还原又转化为巯基,表现了巯基键氧化和还原的可逆性,这一性质对生物体的许多酶,尤其是一些与蛋白转化有关的酶的活性,会产生重大的影响。两种构型中以还原形的作用更大,还原型的谷胱甘肽可使生物酶中的-S-S-鍵还原成SH基,从而恢复或提高它们的活性。谷胱甘肽有广谱的抗氧能力,具有抗衰的作用;有增白皮肤的作用,能抑制皮脉褐变,并能有效调理皮肤和保湿;谷胱甘肽的巯基与头发中的半胱氨酸巯基能形成交联键,常与阳离子聚合物如JR400共用于烫发剂,减少毛发组织受到的损害。来源于【化妆品天然成分原料手册】