乙酰壳糖胺是由甲壳素部分脱乙酰基得到的产物。甲壳素主要来自于甲壳类动物的外壳，如虾蟹等。该成分较为安全，常在化妆品中作保湿剂和皮肤调理剂使用。同时它能加快伤口的愈合，改善皮肤水合程度，减少皮肤细纹，改善皮肤粗糙状况；还能抑制酪氨酸酶的合成，减少黑色素生成，改善肤色不均匀，有一定美白效果。被广泛应用于各种化妆品配方体系中。