花色素苷( Anthocyanins)是构成植物果实和花瓣颜色的主要色素之其苷元称为花青素。花青素化学结构的碳架基本相同,差别在于酚羟基的多少及其位置。自然条件下游离状态的花青素极少见,主要以糖苷形式存在,花青素常与个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色素苷,已知天然存在的花色苷有300多种。水果石榴中的花色素苷最具代表性,如翠雀素 Delphinidin、矢车菊色素 Cyanidin和天竺葵色素 Pelargonidin是分布最广的三种花青素。花色素苷可用作色素,也能稳定颜色,因为它在紫外线的A区和B区均有高效的吸收,在彩妆类化妆品中用入花色素苷,可防止褪色,即使在强光辐射条件下,色素的稳定性提高一倍多。花色素苷有很强及广谱的抗氧性,并有抗炎作用,可用作抗氧剂、过敏抑制剂、活肤抗衰剂和毛孔收敛剂等。