胰酶是一种蛋白酶。通过在特定位置上降解蛋白，使细胞间结合处蛋白降解，这时细胞由于自身内部细胞骨架的张力作用下成为球形，从而使细胞分开。在化妆品和个人护理产品中，可作调节剂，能协助目的蛋白质的移除过程。