ADI规定硝酸钾使用范围为0-3.7（以硝酸根含量计算），但不适合3月以下的儿童使用；FAO/WHO则对硝酸钾不作特殊规定。硝酸钾可作发色剂、抗微生物剂、防腐剂和护色剂使用。在空气中不易潮解，是强氧化剂。