乳球蛋白有表面活性,有很强的结合脂溶性维生素和脂肪酸的能力,可促进乳化、凝胶和发泡,对乳状液体系有稳定作用;乳球蛋白是高效的营养剂对人体的角化细胞(合成角蛋白的一种特殊表皮细胞)有一定的刺激作用,可再生和更新皮肤细胞;乳球蛋白还可用作皮肤美白剂,并有抑制炎症的作用。