槲皮素是广泛存在于食用蔬菜及水果中的一类黄酮类化合物。槲皮素具有多种生物活性和药理作用，可降低AGEs的生成量，抑制二羰基化合物诱导的蛋白质糖基化。其在化妆品中主要具有抗氧化、抗糖化、抗菌和抗炎抗过敏的作用。 黄兴余, 丁认全. 槲皮素及其衍生物在化妆品中的作用及机理[J]. 香料香精化妆品, 1998, 000(003):17-18. Bhuiyan M , Mitsuhashi S , Sigetomi K , et al. Quercetin inhibits advanced glycation end product formation via chelating metal ions, trapping methylglyoxal, and trapping reactive oxygen species[J]. Bioscience Biotechnology & Biochemistry, 2017, 81(5):882-890.