山梨坦橄欖油酸酯在化妝品中作乳化劑使用，屬於非離子型的親油乳化劑。能使乳液類產品呈乳脂狀，輕薄，易吸收。可以和油添加在一起，其穩定性不會受油相極性的影響，也不會受兩相含量比例的影響，粘度隨溫度的變化呈線性關係，並具有可逆性。