油橄欖又名洋橄欖、齊敦果。橄欖果實含油率高達30%，據化工分析，橄欖油有皂化物部分和不皂化物部分組成。皂化物包括遊離脂肪酸和三甘油酯，不皂化物包括三萜烯、生育酚、多酚、甾醇、角鯊烯及揮發性成分等。橄欖油含有大量天然抗氧化劑和多種維生素。最新研究表明：橄欖油中所含多酚類有高效防氧化的功能，它能有效地避免因脂肪氧化而發生的細胞老化所帶來的的色斑、皺紋等現象。 王成章, 高彩霞, 姜成英. 油橄欖的化學組成和加工利用[J]. 林業科技開發, 2006, 20(2).