氫化澱粉水解物是指山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇和還原低聚糖等的混合產品。氫化澱粉水解物是無色、無臭、透明、粘稠的液體，與其他醇類相比，粘度較低，極易溶於水，吸濕性大，具有較強的保濕效果。不易結晶，同時對其他糖醇類成分的結晶有抑制作用，能維持產品的低溫穩定性。