柑桔皮中除含有一定量的水份、油脂、纖維素、礦物質等常規成分外，還含有類黃酮類、類胡蘿蔔素等生理活性成分。在桔皮的抗氧化過程中起主要作用的因子是黃酮類化合物、橙皮甙，黃酮類化合物具有很強的清除自由基的能力，黃酮類化合物可螯合金屬離子而抑制自由基引發劑的產生，同時保護和還原體內的抗氧化劑，如使VE，VC活性增強。柑桔中的類黃酮對於常見的細菌，黴菌均有一定的抑制作用。橙皮甙還具有較強的抗炎活性。 龐國歌.柑桔果皮提取物的功能評價研究[D].中南林業科技大學,2007.