花色素苷( Anthocyanins)是構成植物果實和花瓣顏色的主要色素之其苷元稱為花青素。花青素化學結構的碳架基本相同,差別在於酚羥基的多少及其位置。自然條件下遊離狀態的花青素極少見,主要以糖苷形式存在,花青素常與個或多個葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色素苷,已知天然存在的花色苷有300多種。水果石榴中的花色素苷最具代表性,如翠雀素 Delphinidin、矢車菊色素 Cyanidin和天竺葵色素 Pelargonidin是分佈最廣的三種花青素。花色素苷可用作色素,也能穩定顏色,因為它在紫外線的A區和B區均有高效的吸收,在彩妝類化妝品中用入花色素苷,可防止褪色,即使在強光輻射條件下,色素的穩定性提高一倍多。花色素苷有很強及廣譜的抗氧性,並有抗炎作用,可用作抗氧劑、過敏抑製劑、活膚抗衰劑和毛孔收斂劑等。