綠原酸(Chlorogenic acid ,CGA)是由咖啡酸的1位羧基和奎尼酸的3位羥基縮合成酯的天然產物，是許多中藥材和蔬菜水果的有效成分,具有清除自由基、抗氧化、抗炎症等多種生理活性。添加了綠原酸的保健藥品具有清熱解毒、養顏潤膚等特點；在食品行業中,綠原酸具有增香和護色作用,在食品和果品的保鮮中應用廣泛；綠原酸還能有效防止紫外線對人體皮膚產生的傷害作用,因此可添加到化妝品中；綠原酸針對甲基乙二醛，以濃度依賴的方式抑制美拉德反應，最終抑制AGEs的生成，具有抗糖化的作用。 王玲娜, 姚佳歡, 馬超美. 綠原酸的研究進展[J]. 食品與生物技術學報, 2017, v.36;No.212(11):7-16. Bains Y, Gugliucci A, Caccavello R. Advanced glycation endproducts form during ovalbumin digestion in the presence of fructose: Inhibitionby chlorogenic acid ［J］. Fitoterapia, 2017, 120: 1-5.