麥芽酚(maltol) ，又稱甲基麥芽酚，化學名稱3- 羥基- 2- 甲基- γ- 吡喃酮，其應用面寬，無毒副作用，是一種安全有效的香味增效劑。在酸性條件下，麥芽酚的增香效果較好，隨著pH 值逐漸升高，香味逐漸變弱； 鹼性條件下，香味明顯減弱。[1] 劉瑋煒. 麥芽酚的性質及其在肉類加工中的應用[J]. 食品科技, 1998 (1): 29-30.[2] 穆旻, 鄭福平, 孫寶國, 等. 麥芽酚和乙基麥芽酚的合成及其在食品工業中的應用[J]. 中國食品學報, 2006, 6(1): 407-410.