產鹼桿菌多糖具有良好的流變性，幾乎具備黃原膠的一切優點，熱穩定性優於黃原膠；產鹼桿菌多糖的水溶液的黏度隨剪切速率的增大而降低，當速度降低時黏度又回升，呈現典型的非牛頓假塑流體特徵，鈉鉀離子對水溶液的黏度有促進作用，而鈣鎂離子則相反；產鹼桿菌多糖可用作保濕劑、增稠劑、助乳化劑和懸浮劑。