含多量類胡蘿蔔素,有β一胡蘿蔔素、葉黃素等,另有葡萄糖芸苔素、綠原酸黃酮醇、白花色苷、吲哚-3-乙醛、異硫氰酸烯丙酯、苯乙基異硫氰酸鹽、維生素K、維生素U樣因子等。義大利甘藍另有萊菔硫烷和吲哚-3-甲醇。提取物對谷胱甘肽的生成有促進作用,谷胱甘肽在生物體內有十分重要的生理功能,因而有活膚作用,結合它清除自由基的能力,提取物有很好的抗衰性能;提取物尚可用作抗炎劑和生髮劑。