番茄紅素具有強大和廣譜的抗氧化作用,它的抗氧化能力是維生素E的100倍。番茄紅素能接受不同電子激發的能量,這個作用可以使單線態氧的能量轉移到番茄紅素,生成基態氧分子和三重態番茄紅素分子。三重態的番茄紅素通過與溶劑的一系列旋光和振動反應得到再生。由此,一個番茄紅素分子可以清除數千個單線態氧。所以番茄紅素可以通過淬滅單線態氧預防脂類氧化,保護生物膜免受自由基的傷害,達到保護容顏,維持人體免疫功能,延緩衰老的作用。番茄紅素可促進膠原蛋白的生成和抑制膠原蛋白酶對膠原蛋白的分解,可用作皮膚抗衰抗皺劑。