溶菌酶能水解黏液多糖或黏液肽分子中N-乙酰基黏糖酸和2-乙酰氨基2-去氧-D葡萄糖間縮合的-1,4-苷鍵,它們是某些細菌細胞膜的組成部分,此作用的結果表現為溶菌現象,因此是抗菌素之一。溶菌酶自身為蛋白質,沒有毒性,比一般殺菌劑效力強,對各種革蘭陽性菌有效,對革蘭陰性菌在某種程度下有效,可在口腔衛生品中用於預防各種牙病,預防齲牙。