胰酶是一種蛋白酶。通過在特定位置上降解蛋白，使細胞間結合處蛋白降解，這時細胞由於自身內部細胞骨架的張力作用下成為球形，從而使細胞分開。在化妝品和個人護理產品中，可作調節劑，能協助目的蛋白質的移除過程。