羥基酪醇是一種羥基芳族化合物，具有脂溶性和水溶性以及生物活性的醇臨二酚，主要以酯類的形式存在於橄欖的果實和枝葉中，具有很強的抗氧化活性，能降低AGEs的生成量，抑制蛋白質羰基化，具有抗糖化的功效。藥理作用上，羥基酪醇還具有抑菌及消炎的功能。 吳凡. 橄欖果渣製備羥基酪醇及體外抗氧化活性研究[D]. 西北師範大學, 2019. 金元寶, 黨建章, 代建國,等. 羥基酪醇分離純化方法研究進展[J]. 食品科技, 2011(07):183-186+195. 李匯柯,馮楠,王聞博,李鈞翔,何聰芬.皮膚糖化反應發生機制、影響因素及抗糖化在化妝品行業中的發展現狀[J].日用化學工業,2021,51(02):153-160.