橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果油，富含脂溶性多種維生素、胡蘿蔔素等及多種微量元素等天然營養物質。橄欖油其含有的角鯊烯物質，是一種天然的抗氧化劑，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素A、D、E、K等及酚類抗氧化物質，防止肌膚衰老。 鍾昌勇.橄欖油化學組成及應用綜述[J].林產化工通訊，2005，39(6):34-38.