ADI規定硝酸鉀使用範圍為0-3.7（以硝酸根含量計算），但不適合3月以下的兒童使用；FAO/WHO則對硝酸鉀不作特殊規定。硝酸鉀可作發色劑、抗微生物劑、防腐劑和護色劑使用。在空氣中不易潮解，是強氧化劑。