燕麥屬禾本科植物。燕麥富含膳食纖維和抗氧化性物質，從而使燕麥具有抑制脂質氧化、延緩衰老等重要的生理作用。國外學者經過一系列研究發現，燕麥中的抗氧化成分主要是各種多酚類物質，如肉桂酸衍生物、對香豆酸、對羥基苯甲酸、鄰羥基苯甲酸、香草醛、兒茶酚等。均具有較好的抗氧化性能，除此外燕麥中的維生素E、甾醇等也具有不同程度的抗氧化效果。實驗發現燕麥甲醇提取物或異丙醇提取物中的抗氧化成分可能是燕麥抑制人體機體氧化和延緩人體衰老生理功能的主要來源之一，而燕麥乙醚提取物中的抗氧化成分則是良好的天然抗氧化劑來源。 汪海波, 謝筆鈞, 劉大川. 燕麥中抗氧化成分的初步研究[J]. 食品科學, 2003, 24(7):62-67.