乙酰殼糖胺是由甲殼素部分脫乙酰基得到的產物。甲殼素主要來自於甲殼類動物的外殼，如蝦蟹等。該成分較為安全，常在化妝品中作保濕劑和皮膚調理劑使用。同時它能加快傷口的愈合，改善皮膚水合程度，減少皮膚細紋，改善皮膚粗糙狀況；還能抑制酪氨酸酶的合成，減少黑色素生成，改善膚色不均勻，有一定美白效果。被廣泛應用於各種化妝品配方體系中。