酪蛋白是一種含磷蛋白質，在牛奶、大豆中含量較高，也稱為酸酪蛋白。因用的酸不同，有乳酸酪蛋白、鹽酸酪蛋白、硫酸酪蛋白，但其性能基本相同。 酪蛋白呈白色或淡黃色粉末或顆粒狀，略有乳臭或酸味。在膏霜乳液化妝品中，主要用作乳化劑，乳化穩定劑、增黏劑等，因它含有豐富的蛋白質和氨基酸，也可以用作營養添加劑用於化妝品中。