海茴香是一種可食野菜，含茴香醚、α-茴香酮、甲基胡椒酚（methylchavicol）、茴香醛、維生素C等。海茴香提取物能抑制亞油酸的過氧化作用，具有良好的抗氧化性。同時能抑制酪氨酸酶的活性，具有美白的功效。