甘油油酸酯屬於不飽和甘油酯，在化妝品中作柔潤劑和乳化劑使用。是一種非離子表面活性劑，具有乳化、增稠和消泡性能。在日化工業中，用作生產膏霜類化妝品、液體洗滌香波的乳化劑、增溶劑。還可作消泡劑，有降粘、抑泡作用。