花椒是芸香科植物，花椒油是從花椒籽核和籽皮中提取的一種天然揮髮油，其中含有黃酮類、酚類、醛類、皂甙類、鞣質類、生物鹼類和多糖類等物質，對自由基有很好的清除作用，具有良好的抗氧化能力。 徐坤, 孟曉, 孫俊秀, et al. 花椒油抗氧化活性研究[J]. 中國調味品, 2010(07):30-33+41.