抗壞血酸葡糖苷簡稱AA-2G，通過葡糖基取代VC活性位的羥基氫原子，使其在氧化條件下比VC穩定。AA-2G能被α-葡萄糖苷酶水解生成抗壞血酸和葡萄糖，因此可以發揮抗壞血酸的功效;AA-2G與L-抗壞血酸有相同的溶膠原活性,能清除自由基，增強抗體產生和人體皮膚纖維原細胞的膠原合成,加強α-維生素E的抗氧化性,預防由紫外線照射造成的急性炎症等。 黃敏,裘娟萍.生物轉化法生產2-O-α-D-吡喃型葡萄糖基L-抗壞血酸的研究進展[J].工業微生物,2004(02):41-44.