角蛋白是蛋白質的一種，屬於纖維性的、非營養型的硬蛋白，廣泛存在於人和動物的表皮，並且是毛髮的主要成分，是締結組織極重要的結構蛋白質。常用於發製品中。 陳瑩, 王宇新. 角蛋白及其提取[J]. 材料導報, 2002, 16(12):65-67.