槲皮素是廣泛存在於食用蔬菜及水果中的一類黃酮類化合物。槲皮素具有多種生物活性和藥理作用，可降低AGEs的生成量，抑制二羰基化合物誘導的蛋白質糖基化。其在化妝品中主要具有抗氧化、抗糖化、抗菌和抗炎抗過敏的作用。 黃興余, 丁認全. 槲皮素及其衍生物在化妝品中的作用及機理[J]. 香料香精化妝品, 1998, 000(003):17-18. Bhuiyan M , Mitsuhashi S , Sigetomi K , et al. Quercetin inhibits advanced glycation end product formation via chelating metal ions, trapping methylglyoxal, and trapping reactive oxygen species[J]. Bioscience Biotechnology & Biochemistry, 2017, 81(5):882-890.