柑桔皮中除含有一定量的水份、油脂、纤维素、矿物质等常规成分外，还含有类黄酮类、类胡萝卜素等生理活性成分。在桔皮的抗氧化过程中起主要作用的因子是黄酮类化合物、橙皮甙，黄酮类化合物具有很强的清除自由基的能力，黄酮类化合物可螯合金属离子而抑制自由基引发剂的产生，同时保护和还原体内的抗氧化剂，如使VE，VC活性增强。柑桔中的类黄酮对于常见的细菌，霉菌均有一定的抑制作用。橙皮甙还具有较强的抗炎活性。 庞国歌.柑桔果皮提取物的功能评价研究[D].中南林业科技大学,2007.