麦芽酚(maltol) ，又称甲基麦芽酚，化学名称3- 羟基- 2- 甲基- γ- 吡喃酮，其应用面宽，无毒副作用，是一种安全有效的香味增效剂。在酸性条件下，麦芽酚的增香效果较好，随着pH 值逐渐升高，香味逐渐变弱； 碱性条件下，香味明显减弱。[1] 刘玮炜. 麦芽酚的性质及其在肉类加工中的应用[J]. 食品科技, 1998 (1): 29-30.[2] 穆旻, 郑福平, 孙宝国, 等. 麦芽酚和乙基麦芽酚的合成及其在食品工业中的应用[J]. 中国食品学报, 2006, 6(1): 407-410.