产碱杆菌多糖具有良好的流变性，几乎具备黄原胶的一切优点，热稳定性优于黄原胶；产碱杆菌多糖的水溶液的黏度随剪切速率的增大而降低，当速度降低时黏度又回升，呈现典型的非牛顿假塑流体特征，钠钾离子对水溶液的黏度有促进作用，而钙镁离子则相反；产碱杆菌多糖可用作保湿剂、增稠剂、助乳化剂和悬浮剂。