酪蛋白是一种含磷蛋白质，在牛奶、大豆中含量较高，也称为酸酪蛋白。因用的酸不同，有乳酸酪蛋白、盐酸酪蛋白、硫酸酪蛋白，但其性能基本相同。 酪蛋白呈白色或淡黄色粉末或颗粒状，略有乳臭或酸味。在膏霜乳液化妆品中，主要用作乳化剂，乳化稳定剂、增黏剂等，因它含有丰富的蛋白质和氨基酸，也可以用作营养添加剂用于化妆品中。