抗坏血酸葡糖苷简称AA-2G，通过葡糖基取代VC活性位的羟基氢原子，使其在氧化条件下比VC稳定。AA-2G能被α-葡萄糖苷酶水解生成抗坏血酸和葡萄糖，因此可以发挥抗坏血酸的功效;AA-2G与L-抗坏血酸有相同的溶胶原活性,能清除自由基，增强抗体产生和人体皮肤纤维原细胞的胶原合成,加强α-维生素E的抗氧化性,预防由紫外线照射造成的急性炎症等。 黄敏,裘娟萍.生物转化法生产2-O-α-D-吡喃型葡萄糖基L-抗坏血酸的研究进展[J].工业微生物,2004(02):41-44.